DRE de Restaurante: Modelo Prático e Como Montar Mensalmente

"Vendi R$ 100 mil esse mês. Onde foi parar o dinheiro?" Se você nunca conseguiu responder essa pergunta com clareza, é porque seu restaurante não tem DRE. E sem DRE, qualquer decisão é chute.

Resposta direta

**DRE (Demonstrativo de Resultados do Exercício)** é o relatório mensal que mostra, em ordem, quanto entrou de receita, quanto saiu em cada categoria de despesa e quanto sobrou de lucro. Para restaurante, o DRE deve ser **gerencial** (não só fiscal), fechado todo dia 5 do mês seguinte, com percentuais sobre a receita líquida para comparar mês a mês.

Por que DRE é diferente de fluxo de caixa

Fluxo de caixa = movimentação de dinheiro (regime de caixa). DRE = resultado da operação no período (regime de competência). Exemplo: fornecedor entrega em março com prazo para pagar em maio. No DRE de março, a despesa aparece no mês da entrega; no fluxo de caixa, aparece em maio. **Os dois são complementares**, não concorrentes.

Estrutura do DRE para restaurante

Como ler o DRE

Não olhe valor absoluto. Olhe **percentual**. Lucro de R$ 8 mil parece bom, mas se o faturamento foi R$ 80 mil, é só 10% — abaixo do saudável. Se foi R$ 30 mil, é 27% — excelente.

Exemplo de diagnóstico real

Restaurante com DRE:

• CMV em **38%** (alvo 32%) → problema na cozinha
• Folha em **30%** (alvo 25%) → equipe sobredimensionada
• Marketing em **0%** → não investe em aquisição

Diagnóstico: o negócio sobrevive, mas não cresce e tem CMV pesado. Plano: revisar ficha técnica, ajustar escala e começar marketing digital com 3% do faturamento.

Erros comuns que distorcem o DRE

• **Não lançar pró-labore como despesa:** dono "tira" R$ 8 mil/mês mas não classifica como custo. Resultado: DRE mostra lucro inflado, decisão de expansão errada.
• **Esquecer despesa anual:** IPTU, alvará, manutenção de geladeira — diluir 1/12 no mês.
• **Misturar custo fixo e variável:** energia varia com produção, gás idem. Aluguel é fixo. Misturar atrapalha análise.
• **Não atualizar CMV mensalmente:** CMV calculado uma vez por ano vira ficção.
• **Comparar mês contra mês isolado:** janeiro de restaurante de praia ≠ junho. Compare com mesmo mês do ano anterior.

Passo a passo: montando o primeiro DRE

1. **Receita bruta:** soma de todas as vendas (PDV + marketplace + delivery próprio)

2. **Impostos:** Simples Nacional, ICMS, ISS conforme regime

3. **CMV:** estoque inicial + compras - estoque final

4. **Folha:** salários + encargos + benefícios + pró-labore

5. **Despesas fixas:** aluguel, internet, sistema

6. **Despesas variáveis:** energia, gás, água, embalagem

7. **Taxas:** maquininha (% sobre cada venda) + marketplace (% sobre cada pedido)

8. **Lucro líquido:** o que sobra de fato

Impacto financeiro

Restaurante de R$ 80 mil/mês que começou a fazer DRE mensal descobriu:

• CMV de 41% (achava que era 35%)
• Despesa "outros" de R$ 4.200/mês não categorizada (era retirada não declarada)
• Marketing improdutivo: R$ 1.800/mês em panfleto sem conversão

Em 60 dias após ajustar, lucro líquido foi de 3% para 12% — recuperação de **R$ 7.200/mês**.

Como o sistema ajuda

No AVOD o DRE é gerado automaticamente todo mês: as vendas vêm do PDV e do cardápio digital, as despesas do contas a pagar, o CMV do módulo de estoque com ficha técnica. Você abre no dia 5 do mês, lê e age — em vez de passar a semana montando planilha.

Conclusão

DRE é o exame de sangue mensal do restaurante. Sem ele, você opera no instinto. Com ele, identifica o problema antes que ele vire crise. Comece com modelo simples (até planilha funciona), feche todo mês, compare percentuais e tome 1 decisão por vez.

Releia o pilar controle financeiro de restaurante para o panorama. Para alimentar o DRE com dado correto, leia CMV de restaurante e fluxo de caixa de restaurante.

FAQ

Quem deve montar o DRE: contador ou dono?

Contador entrega o DRE fiscal (com regras tributárias). Dono precisa do DRE gerencial (com decisão de gestão). O ideal é o sistema gerar o gerencial e o contador validar o fiscal.

Com que frequência fechar o DRE?

**Mensal**, sempre até o dia 5 do mês seguinte. Trimestral é tarde demais para corrigir rota.

Posso comparar meu DRE com a média do mercado?

Sim, com cautela. Use os percentuais saudáveis (CMV 28–35%, folha 22–28%) como referência. Mas considere segmento (pizzaria ≠ japonês ≠ buffet) e região.