Controle de entradas, saídas e saldo atual de cada insumo. A planilha calcula custo médio ponderado, sinaliza estoque mínimo e mostra giro por item.
Para quem é: Restaurante que está perdendo dinheiro por compra impulsiva, falta de insumo ou validade vencida.
Defina a unidade base (kg, L, un) e o ponto de pedido (quantidade mínima antes de comprar).
Quantidade comprada e valor total. A planilha calcula o custo unitário automaticamente.
Diferencie consumo no preparo de perdas (validade, queima). Saber a perda % é crítico.
Conte fisicamente os insumos críticos (caros e de alto giro) toda semana. Os demais, mensalmente.
Diferenças acima de 3% indicam vazamento (desperdício, desvio ou erro de lançamento).
Em restaurantes saudáveis, perda fica entre 2-5%. Acima de 8% é alerta vermelho — investigue desperdício, validade vencida ou desvio.
Não. Insumos caros e perecíveis (carnes, peixes) merecem contagem semanal. Demais, contagem mensal é suficiente.
Não. Para baixa automática de estoque a cada venda (via ficha técnica), você precisa de um sistema integrado como o AVOD.