Cadastre cada prato com ingredientes, rendimento e custo. A planilha calcula CMV, custo por porção e o preço de venda sugerido para a margem que você definir.
Para quem é: Chef, sócio operacional ou gerente que quer parar de "achar" o preço dos pratos e começar a calcular.
Coloque o preço pago e a unidade (kg, L, un). A planilha aceita unidades diferentes na compra e no uso.
Para cada prato, defina os insumos e a quantidade usada. Ex: 200g de filé, 1 ovo, 50ml de azeite.
Quanto sobra após limpeza/cocção. Ex: 1kg de filé crú vira 800g cozido — fator 0,8.
A planilha calcula custo unitário do prato e o % sobre o preço de venda.
Coloque o CMV alvo (ex: 32%) e veja o preço de venda sugerido.
Sem ficha técnica você não sabe se o prato dá lucro. Preço calculado "no olho" é um dos caminhos mais comuns para o CMV passar do ponto sem ninguém perceber.
Cerca de 10-15 minutos por prato no início. Depois de cadastrado, atualizar custos leva 1 minuto.
Sim. Você pode criar um "prato combo" referenciando outras fichas. O custo é somado automaticamente.
A planilha é para uso manual. Se você quer ficha técnica integrada com estoque (baixa automática a cada venda), use o módulo de Ficha Técnica do AVOD.