Como calcular o lucro do restaurante: fórmula, exemplo prático e DRE simples

Passo a passo para calcular o lucro real do restaurante: fórmula, exemplo numérico, DRE em 12 linhas e os erros que escondem prejuízo no fim do mês.

11 min de leitura•Atualizado em 19/04/2026

Lucro do restaurante = Faturamento Bruto − CMV − Custos Operacionais − Custos Financeiros − Impostos. A margem líquida saudável fica entre 8% e 15%. O cálculo só vale se você separar caixa da empresa do caixa pessoal e usar regime de competência (e não regime de caixa).

A maioria dos donos calcula lucro errado por um motivo simples: confunde "sobra na conta" com "lucro real". Esse artigo destrava isso de vez. Faz parte do guia lucro de restaurante — leitura recomendada antes ou depois.

Fórmula completa do lucro de restaurante

A fórmula tem 5 etapas — cada uma revela um lucro diferente:

Etapa	Cálculo	O que mostra
1. Lucro Bruto	Faturamento − CMV	Eficiência do cardápio
2. Lucro Operacional	Lucro Bruto − Custos Fixos	Eficiência da operação
3. EBITDA	+ depreciação + juros	Geração de caixa
4. Lucro antes de impostos	− despesas financeiras	Resultado financeiro
5. Lucro Líquido	− impostos	O que de fato sobra

Pular etapa esconde problema. Restaurante com lucro bruto bom e líquido ruim tem custo fixo descontrolado. Restaurante com bruto ruim tem CMV ou precificação errada.

Exemplo numérico passo a passo

Hamburgueria fictícia, mês cheio:

Item	Valor (R$)
Faturamento bruto	80.000
(−) CMV (insumos)	24.800
= Lucro Bruto	55.200 (69%)
(−) Folha + encargos	22.400
(−) Aluguel	7.200
(−) Energia + gás + água	2.800
(−) Embalagem + descartáveis	2.000
(−) Marketing	2.400
(−) Sistema + ferramentas	600
= Lucro Operacional	17.800 (22,2%)
(−) Comissão marketplace	6.400
(−) Taxa cartão/PIX	1.200
= Lucro antes de impostos	10.200 (12,7%)
(−) Impostos (Simples)	4.800
= Lucro Líquido Final	5.400 (6,7%)

Margem líquida final: 6,7%. Tecnicamente operando, mas zona de alerta. Ler por que restaurante não dá lucro para diagnosticar onde atacar.

Os 6 erros que escondem prejuízo no fim do mês

Misturar caixa pessoal com da empresa: retirada vira "compra", lucro infla
Não considerar impostos em diferimento: Simples chega no dia 20, sai do "lucro" do mês passado
Esquecer 13º e férias: custo real da folha é 1,77x o salário bruto, não 1,0x
Depreciar de menos: equipamento de R$ 30 mil dura 5 anos = R$ 500/mês de depreciação
Ignorar capital de giro empatado: R$ 25 mil em estoque é dinheiro parado
Contar receita de fiado como caixa: competência ≠ caixa

DRE simples em 12 linhas (modelo)

Use esse formato no Excel ou no DRE automático do AVOD:

Faturamento bruto
(−) Devoluções e descontos
(=) Receita líquida
(−) CMV
(=) Lucro bruto
(−) Despesas com pessoal
(−) Despesas operacionais (aluguel, energia, água, gás)
(−) Despesas administrativas (sistema, contador, material)
(−) Despesas comerciais (marketing, comissão marketplace)
(=) Lucro operacional
(−) Despesas financeiras + impostos
(=) Lucro líquido final

Esse DRE de 12 linhas é o mínimo. Versões profissionais têm 25–40. Mas começar com 12 já tira você do escuro.

Regime de caixa vs regime de competência

Regime de caixa: registra quando o dinheiro entra/sai da conta
Regime de competência: registra quando a venda é feita / quando o custo é gerado

Restaurante deve operar em competência. Caso contrário, vendas no cartão (que cai em 30 dias) viram fantasma e o caixa parece pior do que é.

Por que ticket médio importa no cálculo

Lucro líquido depende de margem por pedido. Aumentar ticket médio em R$ 5 num restaurante que faz 1.500 pedidos/mês = R$ 7.500 a mais com o mesmo custo fixo. Quase tudo vira lucro. Veja como aumentar ticket médio do restaurante para alavancas práticas.

Próximos passos

Calcule seu lucro real do mês passado seguindo o DRE de 12 linhas. Compare com a tabela ideal do guia pilar lucro de restaurante. Se ficou abaixo de 8%, ataque as 8 alavancas para aumentar lucro. Se ficou abaixo de 5%, comece pelo diagnóstico dos 7 erros clássicos.