DRE de restaurante: exemplo completo, modelo pronto e como interpretar
Modelo de DRE para restaurante com exemplo numérico real, percentuais ideais por linha e como usar para tomar decisão semanal.
Modelo de DRE para restaurante com exemplo numérico real, percentuais ideais por linha e como usar para tomar decisão semanal. Neste artigo o time da AVOD Technology mostra exemplos práticos baseados em dados reais de operação de restaurantes brasileiros — o que funciona, o que custa caro e como aplicar imediatamente sem depender de marketplace.
**O DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício) do restaurante mostra, mês a mês, quanto entrou, quanto saiu e quanto sobrou.** Sem DRE, o dono não sabe se está ganhando ou perdendo dinheiro — e qualquer decisão de preço, equipe ou cardápio vira chute.
Este artigo entrega um modelo pronto, exemplo numérico e como interpretar cada linha. Faz parte do cluster do guia pilar lucro de restaurante.
Modelo de DRE para restaurante (template)
Esse é o esqueleto mínimo. Preencha mensalmente:
| Linha | Descrição | % ideal sobre faturamento |
|---|---|---|
| 1 | Faturamento bruto | 100% |
| 2 | (−) Cancelamentos e descontos | até 3% |
| 3 | (=) Receita líquida | 97%+ |
| 4 | (−) CMV (insumos) | 28%–35% |
| 5 | (=) Lucro bruto | 65%–72% |
| 6 | (−) Folha + encargos | 25%–32% |
| 7 | (−) Aluguel | 8%–10% |
| 8 | (−) Utilidades (luz, gás, água) | 3%–5% |
| 9 | (−) Embalagem | 1,5%–3% |
| 10 | (−) Marketing | 2%–4% |
| 11 | (−) Sistema + ferramentas | 0,5%–2% |
| 12 | (−) Pró-labore + contador | 4%–8% |
| 13 | (=) Lucro operacional | 10%–18% |
| 14 | (−) Comissão marketplace | até 12% |
| 15 | (−) Taxa cartão/PIX | 1%–2% |
| 16 | (=) Resultado antes de impostos | 8%–16% |
| 17 | (−) Impostos (Simples Nacional) | 4%–11% |
| 18 | **(=) Lucro líquido final** | **8%–15%** |
Exemplo real de DRE — pizzaria mês cheio
| Linha | R$ | % |
|---|---|---|
| Faturamento bruto | 145.000 | 100% |
| (−) Cancelamentos | 2.900 | 2% |
| Receita líquida | 142.100 | 98% |
| (−) CMV | 42.050 | 29% |
| **Lucro bruto** | **100.050** | **70%** |
| (−) Folha + encargos | 40.600 | 28% |
| (−) Aluguel | 13.050 | 9% |
| (−) Utilidades | 5.800 | 4% |
| (−) Embalagem | 3.625 | 2,5% |
| (−) Marketing | 4.350 | 3% |
| (−) Sistema | 1.450 | 1% |
| (−) Pró-labore + contador | 8.700 | 6% |
| **Lucro operacional** | **22.475** | **15,5%** |
| (−) Comissão marketplace | 11.600 | 8% |
| (−) Taxa cartão/PIX | 2.030 | 1,4% |
| **Antes de impostos** | **8.845** | **6,1%** |
| (−) Impostos | 8.700 | 6% |
| **Lucro líquido** | **145** | **0,1%** |
Operação travada: lucro líquido praticamente zero apesar de margem bruta excelente (70%). O vilão? Comissão de marketplace + folha pesada. Solução está em como reduzir custos do restaurante e como fugir do iFood.
Como interpretar o DRE em 5 minutos
Toda segunda-feira de manhã, abra o DRE do mês anterior e responda:
- Margem bruta acima de 65%? Se não, problema é CMV ou preço (veja precificação para restaurante)
- Folha abaixo de 32%? Se não, equipe sub-aproveitada
- Aluguel abaixo de 10%? Se não, renegocie ou mude de ponto
- Marketplace abaixo de 12%? Se não, precisa migrar volume para canal próprio
- Lucro líquido acima de 8%? Se não, ataque o pior indicador
5 perguntas, 5 minutos. Você sai sabendo onde focar a semana.
Erro #1: DRE em regime de caixa
Restaurante deve fazer DRE em **regime de competência** — registra venda no dia que aconteceu, não no dia que cartão liberou. Caso contrário, mês com muita venda no cartão parece ruim e mês de recebimento parece ótimo. Decisão fica errada.
Como o AVOD gera DRE automático
DRE manual no Excel funciona até R$ 80 mil/mês. Acima disso, vira pesadelo. O AVOD calcula DRE em tempo real cruzando vendas (PDV + delivery + cardápio digital), folha (RH), estoque (CMV calculado por ficha técnica) e contas a pagar. Veja planos.
Próximo passo
Pegue o template acima, preencha com os números do seu mês passado e leia o pilar lucro de restaurante para entender o que cada linha significa estrategicamente. Em 30 dias com DRE rodando, decisões deixam de ser feeling e viram cálculo.
O que levar deste artigo
Restaurantes que tratam tecnologia como custo perdem margem todos os meses. Os que tratam tecnologia como alavanca — cardápio digital próprio, PDV integrado, CRM ativo, controle de CMV em tempo real — recuperam de 8% a 15% da receita líquida em até 90 dias. A diferença não está em quanto se gasta com marketing, está em quanto se perde por falta de processo.
A AVOD Technology consolida cardápio digital, PDV, delivery próprio, fiscal NFC-e, CRM com WhatsApp e BI em uma plataforma única — sem comissão por pedido, sem letras miúdas. Use as ideias acima para diagnosticar a sua operação hoje mesmo e veja onde o dinheiro está vazando.
Perguntas frequentes
Modelo de DRE para restaurante (template)
Esse é o esqueleto mínimo. Preencha mensalmente:
Exemplo real de DRE — pizzaria mês cheio
| Linha | R$ | % |
Como interpretar o DRE em 5 minutos
Toda segunda-feira de manhã, abra o DRE do mês anterior e responda:
Erro #1: DRE em regime de caixa
Restaurante deve fazer DRE em **regime de competência** — registra venda no dia que aconteceu, não no dia que cartão liberou. Caso contrário, mês com muita venda no cartão parece ruim e mês de recebimento parece ótimo. Decisão fica errada.
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