DRE de restaurante: exemplo completo, modelo pronto e como interpretar

Modelo de DRE para restaurante com exemplo numérico real, percentuais ideais por linha e como usar para tomar decisão semanal.

10 min de leitura•Atualizado em 19/04/2026

O DRE (Demonstrativo de Resultado do Exercício) do restaurante mostra, mês a mês, quanto entrou, quanto saiu e quanto sobrou. Sem DRE, o dono não sabe se está ganhando ou perdendo dinheiro — e qualquer decisão de preço, equipe ou cardápio vira chute.

Este artigo entrega um modelo pronto, exemplo numérico e como interpretar cada linha. Faz parte do cluster do guia pilar lucro de restaurante.

Modelo de DRE para restaurante (template)

Esse é o esqueleto mínimo. Preencha mensalmente:

Linha	Descrição	% ideal sobre faturamento
1	Faturamento bruto	100%
2	(−) Cancelamentos e descontos	até 3%
3	(=) Receita líquida	97%+
4	(−) CMV (insumos)	28%–35%
5	(=) Lucro bruto	65%–72%
6	(−) Folha + encargos	25%–32%
7	(−) Aluguel	8%–10%
8	(−) Utilidades (luz, gás, água)	3%–5%
9	(−) Embalagem	1,5%–3%
10	(−) Marketing	2%–4%
11	(−) Sistema + ferramentas	0,5%–2%
12	(−) Pró-labore + contador	4%–8%
13	(=) Lucro operacional	10%–18%
14	(−) Comissão marketplace	até 12%
15	(−) Taxa cartão/PIX	1%–2%
16	(=) Resultado antes de impostos	8%–16%
17	(−) Impostos (Simples Nacional)	4%–11%
18	(=) Lucro líquido final	8%–15%

Exemplo real de DRE — pizzaria mês cheio

Linha	R$	%
Faturamento bruto	145.000	100%
(−) Cancelamentos	2.900	2%
Receita líquida	142.100	98%
(−) CMV	42.050	29%
Lucro bruto	100.050	70%
(−) Folha + encargos	40.600	28%
(−) Aluguel	13.050	9%
(−) Utilidades	5.800	4%
(−) Embalagem	3.625	2,5%
(−) Marketing	4.350	3%
(−) Sistema	1.450	1%
(−) Pró-labore + contador	8.700	6%
Lucro operacional	22.475	15,5%
(−) Comissão marketplace	11.600	8%
(−) Taxa cartão/PIX	2.030	1,4%
Antes de impostos	8.845	6,1%
(−) Impostos	8.700	6%
Lucro líquido	145	0,1%

Operação travada: lucro líquido praticamente zero apesar de margem bruta excelente (70%). O vilão? Comissão de marketplace + folha pesada. Solução está em como reduzir custos do restaurante e como fugir do iFood.

Como interpretar o DRE em 5 minutos

Toda segunda-feira de manhã, abra o DRE do mês anterior e responda:

Margem bruta acima de 65%? Se não, problema é CMV ou preço (veja precificação para restaurante)
Folha abaixo de 32%? Se não, equipe sub-aproveitada
Aluguel abaixo de 10%? Se não, renegocie ou mude de ponto
Marketplace abaixo de 12%? Se não, precisa migrar volume para canal próprio
Lucro líquido acima de 8%? Se não, ataque o pior indicador

5 perguntas, 5 minutos. Você sai sabendo onde focar a semana.

Erro #1: DRE em regime de caixa

Restaurante deve fazer DRE em regime de competência — registra venda no dia que aconteceu, não no dia que cartão liberou. Caso contrário, mês com muita venda no cartão parece ruim e mês de recebimento parece ótimo. Decisão fica errada.

Como o AVOD gera DRE automático

DRE manual no Excel funciona até R$ 80 mil/mês. Acima disso, vira pesadelo. O AVOD calcula DRE em tempo real cruzando vendas (PDV + delivery + cardápio digital), folha (RH), estoque (CMV calculado por ficha técnica) e contas a pagar. Veja planos.

Próximo passo

Pegue o template acima, preencha com os números do seu mês passado e leia o pilar lucro de restaurante para entender o que cada linha significa estrategicamente. Em 30 dias com DRE rodando, decisões deixam de ser feeling e viram cálculo.